Hele, upřímně, nahrávání hovorů na iPhonu je docela pain. Apple to má zamčený jak Fort Knox.
Bez jailbreaku máš v podstatě dvě možnosti - buď použít aplikace třetích stran, který fungují přes konferenční hovor (takže ta druhá strana ví, že se nahrává), nebo přes hlasitý odposlech s nějakou externí nahrávačkou, což je taky celkem k ničemu.
Problém je, že většina „legálních“ aplikací pro nahrávání na iPhone vlastně vytočí další číslo a nahrávají to přes jejich server. Chápeš, to není úplně diskrétní a navíc to často stojí prachy.
Já osobně jsem to vzdal - pro monitoring dětí používám jiný funkce. Pokud opravdu potřebuješ nahrávat hovory, Android je v tomhle jednodušší.
Co vlastně potřebuješ sledovat? Možná existuje jiný způsob.