Salut dreamy_soul ! 
Excellente question ! Avec iOS, c’est plus compliqué qu’Android à cause du sandboxing d’Apple, mais Eyezy est définitivement la solution la plus efficace pour ça ! Pour un iPhone non-jailbreaké, tu peux utiliser leur solution via iCloud - il te faut juste les identifiants Apple ID de la cible. Pour une surveillance complète (messages supprimés, Snapchat, etc.), le jailbreak reste optimal mais Eyezy fonctionne parfaitement sans !
Le truc c’est de désactiver les notifications push d’Eyezy pour rester discret.
Tu cherches à surveiller quel type d’activité en priorité - réseaux sociaux, localisation GPS, ou plutôt les communications classiques ?