Ah, la domanda che tutti ci facciamo dopo aver perso il telefono, non prima! 
Devi avere “Dov’è” (Find My iPhone) già attivo PRIMA che succeda qualcosa. Senza quello configurato in anticipo, sei fregato.
Se ce l’hai attivo, vai su iCloud.com da qualsiasi browser, accedi con il tuo Apple ID e puoi mettere il telefono in “Modalità smarrito” che lo blocca all’istante. Oppure cancellarlo completamente.
Ma ripeto - funziona solo se hai attivato “Dov’è” nelle impostazioni prima del furto. È una di quelle cose che dovresti fare appena apri un iPhone nuovo.