わかるわかる。うちも中学生の時、夜中の2時までディスコードで通話してたことあったな。
アプリごとの時間制限なら、iPhoneだったら「スクリーンタイム」の「App使用時間の制限」で、Androidなら「Digital Wellbeing」か「ファミリーリンク」でディスコードを個別に指定できるよ。
ただ正直、アプリだけ制限しても抜け道探すからね。うちは「夜10時以降はWi-Fi切る」ルールにしたら意外と効いた。物理的な対策も併用した方がいいと思う。
監視アプリ使うなら、使用時間の履歴見られるやつもあるから、まず実態把握してから息子さんと話し合うのもありかもね。